作菜不難, 寫食譜可就頭大了. 拗不過小妹子的要求, 工作結束後, 花了一個小時寫西班牙海鮮飯食譜, 完成後也到了準備晚餐的時候. 打開冰箱找食材, 洗洗切切, 下鍋上桌, 一個小時不到就開飯了. 我常用美鳳姐的悶燒鍋, 和和菲姐的壓力鍋作菜, 方便又省時. 喜歡作菜, 因為喜歡好吃的菜, 更喜歡家人邊吃邊點頭讚美的滿足表情. 我很堅持食物少油低鹽, 還能保有美味. 外面的餐館少有符合我要求的. 有時想吃當季特有魚鮮, 上餐館常得荷包大失血, 份量又沒法讓人喀過癮, 所以才用心練廚藝. 自己作料理. 食材成本既可以控制到最低, 而且不用擔心吃到不新鮮的食物壞了健康. 每年黑鮪魚當季, 我總會和姐姐跑上幾趟東港魚市場, 找熟識的漁家買剛殺好的新鮮鮪魚, 分片包裝用冰桶載回家, 放冷凍庫可以保鮮兩星期. 在家就可以吃鮪魚全餐, 不用外出人擠人, 勞民又傷財. 到了秋天, 我們會到附近漁港買剛上岸的各類螃蟹, 回家自己趁鮮料理, 清蒸螃蟹, 咖哩螃蟹,洋蔥蛋炒螃蟹, 或來個螃蟹火鍋. 一個秋天總要吃上好幾回. 有時呼朋引友, 持蟹賞菊, 把酒言歡, 好不盡興!!
這也算4菜1湯, 花生豬腳圍青江菜算兩個菜. 最近連著兩個颱風, 菜貴到讓人生氣 兩個皮相不好看的牛蕃茄就要60元. 意外發現水果攤的小番茄還便宜, 50元就有不小一包, 已經煮了兩次牛肉麵, 一次蕃茄蛋花湯, 拿了10個對切炒進口長白菜, 還剩一盤可以作開口笑, 挺合算.
星期天去爬阿里山腰的大凍山, 在濃密高大的杉木林裡, 純度100%的芬多精, 氣溫涼爽宛如天然冷氣機, 即使爬得汗如雨下, 仍然通體舒暢. 下山後肚子特別餓, 在阿里山公路邊找了一家不起眼餐廳吃中飯, 一上菜我們就知道又搞錯了. 大盤子裝了幾塊醬黑色的豬腳蹄, 就一層皮裹著一塊骨頭, 除了重重的鹹味, 還是重重的鹹味, 其他的菜更是越吃越倒胃. 回家後, 補償心理又作祟, 台糖量販買了整隻前腿, 川燙洗乾淨後放進壓力鍋, 加蒜頭數顆, 薑數片, 米酒半碗, 冰糖半杯, 屏科大有機醬油一碗, 八角二顆, 胡椒少許, 倒入泡過水的花生, 水平材料, 燉20分鐘. 我家的豬腳清爽不油膩, 還散著誘人香氣, 湯汁泡飯扮麵, O~~E~~C~~~~~
菜價昂貴的時節, 上街頭抗議嫌麻煩, 不如想法子應對. 價格相對穩定的根莖類疏菜, 如洋蔥, 馬鈴薯, 豆芽菜, 玉米罐頭和冷凍疏菜, 用點心思就能作出便宜又好吃的菜. 再不然就多吃魚類, 趁機補充蛋白質. 這條黃魚80元, 用橄欖油兩面煎黃起鍋, 餘油下薑絲蒜末一湯匙豆瓣醬炒香, 加米酒醬油烏醋糖各適量, 加入半碗水煮開, 以少許祡魚粉和鹽調味, 黃魚回鍋, 加入切絲蒜苗和紅辣椒, 續燒片刻即可. 這道菜很下飯, 可能還比炒一盤高麗菜還省成本. 一整星期沒上市場, 該去市場調查一下了.
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