難道這不算是一罐很有活力的蘋果酵母嗎?


從培養菌種到餵養酵母 的十幾天裡


我細心呵護, 足不出戶, 死心塌地


總算在養掛了兩批酵母之後, 有了這看起來還蠻像話的成果


誰知第一次取酵揉麵糰烤麵包, 就踢到超級大鐵板


 



100%蘋果酵母和成的麵糰


經過了幾乎24小時, 仍然固執的, 堅定的, 不屈不撓的維持原狀


既沒有瘦一點, 也沒有胖一點


那A安內?~~~~


 



懷著深深的挫折感睡了一夜


隔天一早醒來, 看著仍然紋風不動的麵糰


我實驗性的又打了一份半天然酵母半快速酵粉的麵糰


這樣的混合麵糰, 有著很細緻光滑的手感, 還有某程度天然酵母的濕黏


純粹實驗, 我刻意做成5個原味橄欖餐包和一條山形土司


很好奇, 這樣的麵糰, 會讓我烤出怎樣的麵包?


 



上火190度, 下火160度烤出來的小餐包


外表顏色明顯多了些分布不均的焦黃色


外殼酥脆, 內部既Q且軟, 整個組織極富彈性


 



沒有加糖的麵糰配方


 咬著咬著, 滲出了怡人的甜味, 和淡淡的蘋果香氣 


我有些訝異, 有些驚喜, 更有許多困惑和不解


好像陰錯陽差的, 我踏入了麵包另一個我不曾體驗過的領域了


 



做了5個餐包, 怎麼只剩3個拍照?


我那個沒吃中飯, 平常有些鈍鈍的老公


 從咬了第一口之後, 就頭頭是道的說起這餐包的與眾不同


不知不覺的就嗑掉了兩個


等回神發覺我還沒拍照片, 才一臉無辜狀~~~~


 



最值得大書特書的是這條土司


出爐顏色金黃漂亮, 整個組織ㄧ樣彈性極佳


迫不及待掰開察看, 它就是這樣子一整個牽絲狀態


 還可以撕成半透明的, 像棉花糖的薄片, 真的令人驚艷


 



雖然這罐蘋果酵母, 給了我這麼大的挫折感


雖然奮鬥了兩天, 我還是成了它的手下敗將


它卻也讓我見識到麵包的另一番面貌


一整罐蘋果酵母, 我就拿它當特製湯種用, 可以做上一陣子好吃的麵包


純天然酵母烤的, 充滿大大氣孔的麵包, 還是掛在我心上


天然酵母, 我還要翻新重來


已經買了漂亮的小番茄和葡萄乾


聽說它們是強酵部隊


 希望在不久的將來, 可以為我這個滷肉腳扳回一城


 


後記:


謝謝耐心100分的Kawai和正忙碌中的杏仁果 

這兩天充當救火隊, 提供了許多協助和寶貴的意見

我這養酵第一遜卡都一一謹記在心


 還要再接再厲努力下去


希望有一天也可以跟妳們一樣, 烤出漂亮的天然酵母麵包


Dear Kawai and 杏仁果


先跟妳們香10個~~~~~~~~









 

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April 四月 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

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  • 肥肚肚
  • 這是條不歸路,卻仍令人甘之如飴...特別是克服挫折後的成就感^^
  • 梅子
  • April....我看到麵包了.....好棒呢!.......努力是值得的。(我可以去睡了,好睏喔@_@)
  • Judy
  • <p>我很喜歡看你做的麵包吶~和Carol一樣做的都超有水準,而且超美的。看了都覺得已經聞到那香味了,我也用過天然酵母做過一次麵包,可是我覺得麵團會變的更濕,又要去調整麵粉的比例 ,有點麻煩吶~</p>
    <p>所以還是新手上路的我,先乖乖用乾酵母做吧~等功力養成了,再來試其它的。</p>
    <p>想請問你,你的切痕都切的很漂亮,是用什麼工具切的呢?</p>
    [版主回覆01/24/2008 11:07:02]Judy, Carol烤麵包真的很棒, 跟著她做一陣子, 會進步很多, 我就是跟她偷學功夫的啦!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>~~~我已經跟天然酵母前後混了兩個月, 它就是從頭到尾不給我面子, 現在正在養我聲稱的最後一批不成功變成仁的酵母, 感覺還是沒把握.  Judy別被我嚇著了, 妳可以踹踹看, 說不定妳和酵母比較有緣份<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>~~~~我麵包切痕都用一把專用雕刻刀, 其實任何銳利的小刀都OK, 近烤箱前5~10分鐘切刀痕, 刀痕上放一小條奶油或擠上蒜香奶油, 烤好後刀紋就會裂得很漂亮, 沒有放奶油刀痕通常會比較平整光滑~~~~試試看喔!~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • helene
  • <p>wow.. 這麵包實在是太棒了</p>
    <p>路過  看了 都會都覺得好高興  :D</p>
    [版主回覆01/21/2008 23:50:55]helen, 路過看到的都比較迷人啦!~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 歐陽
  • <p>天然酵種發酵真的很慢~~ </p>
    <p>這幾天我也用我的天然葡萄酵種做麵包~~</p>
    <p> 等了2-3個小時沒什麼動靜,後來忍不住又加了乾酵進去~~ </p>
    <p>杏仁果說葡萄乾也可以做呢~~紅棗也可以呢~~</p>
    <p>下星期再來養新的酵母吧<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/> </p>
    [版主回覆01/22/2008 00:00:12]歐陽, 新的酵母成果如何? 我剛開始餵蕃茄種, 感覺仍然不是太活躍, 我想我八字裡大概沒有酵母這一撇~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/2.gif"/>
  • sea
  • <p>April:我要向你致敬!!</p>
    <p>竟然連天然酵母都自己做了!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>我還不敢挑戰,不過看到你烤出來的麵包那麼美的成色,</p>
    <p>還有鬆軟誘人的內部,心開始癢囉!!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆01/16/2008 13:55:11]sea, 我這算是討皮痛, 養了個發酵不起來的酵母, 不信邪, 現在繼續培養新的校種, 看結果賞不賞臉~~~~酵母真的很有個性的啦!
  • 小米
  • <p>April~~~~~酵母你來養~~~~麵糰我來打.</p>
    <p>香濃的麵包很快就會出爐!!!</p>
    <p>最近一直做黃豆芽漿和泡菜~~好忙啊!</p>
    <p>昨天做了一盤大份量的蜂蜜蛋糕很成功還沒Po上.</p>
    <p>建議你可以買統一的麵粉做出來的麵包口感會不一樣ㄡ.</p>
    <p>希望你的酵母趕快成功.</p>
    <p>本想也要養瓶子都準備好但是雜事真的 太多. </p>
    [版主回覆01/11/2008 23:49:41]Dear Michael媽, 等我養成功了再送妳一瓶<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>~~~養酵母真的會弄得神經兮兮的, 妳保持鎮定好幫我打麵糰, 一言為定啦!~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 米蟲
  • 偉大的四月...繼續加油!米虫精神與妳同在!
    [版主回覆01/22/2008 00:03:03]米蟲, 謝謝你啦! 最近養的這幾罐酵母再不成, 我的酵母研究所就要關門大吉了~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/2.gif"/>
  • Robert Chao
  • 很棒了啦<br>希望有一天我也可以跟妳一樣<br>真的會去試看看
  • Wii奴
  • <p>april~</p>
    <p>這是分別不出酵母是活的還是死的..所以還是霧殺殺...</p>
    <p>不過wii奴跟sophia一樣..都是採純麵粉養法..可是...就是不知它是不是活酵...</p>
    [版主回覆01/21/2008 23:42:57]Wii奴, 我就是養得霧煞煞, 亦步亦趨跟著做, 還是得不到其他達人的效果, 鬱卒內~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/26.gif"/>