剛看到Alice的忌廉蛋糕, 真的有點摸不著頭腦


忌廉蛋糕是甚麼蛋糕?


後來查了資料才知道, 忌廉就是cream, 是奶油的廣東說法


這個蛋糕配方有很高比例的cream cheese


我想它應該是個重乳酪蛋糕


可是它又用到和cream cheese等量的低粉


我當下直覺麵糊可能會太乾了


而且作法跟我做輕乳酪蛋糕的經驗也很不一樣


這個讓我摸不著頭腦的忌廉蛋糕很令人好奇


我也就跟著摸不著頭腦的, 一步一步的做下去


 



麵糊果然又厚又重, 粉類拌合很不容易


要打成像輕乳酪蛋糕那麼光滑細緻的麵糊, 幾乎不可能


可說不定, 這就是這個蛋糕的特色~~~~


 



麵糊進烤箱15分鐘左右, 表面就開始有裂紋


可能麵糊份量太多, 30分鐘烤不熟, 又多烤了20分鐘才搞定


組織很紮實, 雖然進烤箱前做了好一會兒消泡動作, 氣孔還是多到不像話


雖然是個失敗的成品, 但真的還不錯吃


只是裂紋變成開口笑, 還兼流口水, 有夠誇張


 



心裡許多疑問, 跑去跟Alice討論過


 一致覺得可以試試全部拌好麵糊, 粉料最後才分次拌入


找答案不多遲疑, 隔天立刻找時間再戰


麵糊混合後再加粉料, 狀況確實比先前好


只是麵糊仍然濃稠厚重





這次我還是沒選對烤模, 烘烤時間仍然用到50分鐘


表面還是裂了, 不過這次稍稍給面子, 不再是大大的"司麥爾"


 



麵糊分兩個烤模烘烤


這個長形的狀況比較好, 烤前我在表層加了柚子醬


吃起來充滿濃濃的柚子和cheese混合的香味


 



蛋糕組織也膨鬆了些, 氣孔也沒那麼多


隔天拿來配茶吃, 感覺比我上次做的輕乳酪蛋糕還有味道


有進步, 但還不算成功吧?


 Alice的成品看起來漂亮多了


不太懂這種蛋糕咧!~~~~ 


 

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April 四月 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

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  • 杏仁果
  • <p>我最近光烤個戚風就搞的頭很大耶~~我想烤表面不會裂的戚風,但是到現在烤不下10個,全部都裂給我看<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>~~</p>
    <p>蛋糕對我來說真的很難懂~~~~~</p>
    [版主回覆11/29/2007 16:33:05]杏仁果, 我前天也烤了一個蜂蜜戚風蛋糕, 一切似乎很美好, 卻在出爐前幾分鐘裂了~~~這個蛋糕這麼難搞喔?~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/2.gif"/>
  • Simply Roses
  • 空氣中瀰漫的香味有沒有讓正在吃代餐的老公抓狂啊?!
    [版主回覆11/20/2007 08:07:02]他晚餐吃正餐, 我又都晚上烤蛋糕, 所以通常"苦毒"不到他~~~
  • Alice
  • <p>昨晚讀了<font color=#c00000>孟兆慶</font>老師的書____[<font color=#c00000>孟老師的100道小蛋糕</font>]</p>
    <p>她說,<font color=#c00000>奶油蛋糕</font>的拌合法有<font color=#c00000>兩種</font>____</p>
    <p>A.<font color=#c00000>糖油拌合法</font>___這就是我那款忌廉蛋糕的作法.</p>
    <p>B.<font color=#c00000>油粉拌合法</font>___ 將固體奶油置於室溫軟化後 , 與過篩的粉料用橡皮刮刀先稍拌合 , 改用攪拌機由慢速至快速攪打成糊狀 , 再分次加入蛋液及細砂糖 , 繼續快攪均勻.</p>
    <p>她說,兩者方法的比較____<font color=#c00000>油粉拌合法</font>,比糖油拌合法,蛋糕的鬆發性更佳,組織及口感也較綿細!!</p>
    <p>讀到這些,我覺得很開心!!今早趕快和妳分享~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆11/20/2007 08:12:03]Alice, 我也有孟老師的100道小蛋糕和100道麵包, 裡面有不少好用的小撇步, 可是我都不用功, 總是跳著看, 難怪沒注意到這段<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>~~~~謝謝Alice提醒, 下次用油粉拌合法來踹踹看~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • cindy太祖婆
  • 已經很成功了啊~蠻美的呢~口感不知跟重奶油蛋糕是不是差不多<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>
    [版主回覆11/20/2007 08:19:12]cindy, 這款蛋糕真的蠻接近重奶油蛋糕的, 不過多了濃濃的cheese味道~~~
  • 卡媽
  • <p>四月~妳作的很好的...</p>
    <p>二天之下挑戰不同作法~精神可嘉</p>
    <p>那我在這看看就好~</p>
    <p>我上回有在他家的格子看到</p>
    <p>他好像有說初學者不建議的~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/20/2007 08:26:58]卡媽, 它也不是真的那麼難, 只是拌麵糊加粉和一般蛋糕有些不一樣, 信任食譜跟著耐心操作, 烤模選淺小一些的, 其實很容易成功, 而且很好吃~~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>
  • Tina
  • <p>April真是個勤快的女生</p>
    <p>看到什麼都會去試</p>
    <p>好棒!!</p>
    <p>Tina佩服</p>
    [版主回覆11/20/2007 08:31:43]Tina, 我年紀大了才變成好奇寶寶的~~~烤麵包蛋糕太好玩了~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>