以前瘋過一陣子養水果酵母
那種為酵母寶寶廢寢忘食的狂熱, 現在想起來真的有些不堪回首
雖然早已對天然酵母舉手投降
但對天然酵母烤出來的麵包, 卻始終念念不忘
在國外烘焙網站學會利用空氣中的野菌wild yeast)做天然酵頭
總算讓我烘烤天然酵母麵包的經驗, 多了愉快的感覺
製作天然酵頭, 我會在前一晚打好麵漿, 蓋上濕茶巾置於室溫
12~16小時之後, 麵漿會充滿氣泡, 即成充分發酵的的酵頭
雖說是天然酵母, 打主麵糰時仍需加入少量快速酵母協助縮短發酵時間
可喜的是烤出來的麵包組織, 仍有全天然酵母麵包的Q軟質感
而且一樣有著淡淡的宜人的酸味
初版的拖鞋麵包, 個頭有點大
發酵期間偷懶沒有翻麵, 整形下手又太重
消滅了不少可貴的氣泡~~~~
即便如此
麵包組織仍有分佈均勻, 不可小覷的孔洞
外殼酥脆, 內部軟Q彈牙, 充滿純正的麵香
烤了麵包的晚餐, 準備工作反而輕鬆
一盤生菜或蕃茄小黃瓜切片, 一盤肉類, 雞豬牛隨意
應孩子要求, 這餐多了煎蛋
拖鞋麵包三明治, 配的是玉米蛋花湯
不只肚子飽足, 心裡也滿足
隔兩天再戰的拖鞋麵包
從揉麵發酵到整形, 一路輕手輕腳, 小心翼翼
發酵過程中, 每間隔45分鐘翻麵一次, 一共翻三次
翻麵用指間輕輕撈起很濕軟蓬鬆的麵糰
然後左一折右一折, 上一折下一折, 再把收口翻轉朝下
完成三次翻麵發酵好的麵糰, 膨腮腮, 包滿了空氣
工作檯灑上一層麵粉, 手沾上手粉
將麵糰輕輕抓成自己喜歡的形狀,
為了避免重蹈覆轍, 破壞得來不易的氣泡
這次我直接將麵糰切成三個長條狀, 繼續做最後發酵
不刻意整形的麵包
看起來也有拖鞋的樣子
烤好的拖鞋麵包, 氣孔明顯大了些
但離正統版的超大氣孔還有一段距離
不過, 沒事幹嘛搞那麼大氣孔? 
又不是吃油條
培根起司蛋配拖鞋麵包
難得睡到自然醒的弟弟的Brunch
有這麼好吃嗎? 
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