農曆年前趁空醃製了一桶酸白菜
除夕初一初二忙著煮家人點名想吃的菜, 酸白菜沒機會上桌
忙到了初六, 才終於有閒情準備材料吃酸菜鍋
還悠哉悠哉的拍了照片PO上來
有格友私下問我酸白菜的製作方法
我總幫她們連結到卡媽酸白菜
只是提問的朋友越來越多
這下好像偷懶不得了
趕緊把先前拍的照片翻出來整理好
認真的爬段文


 



梨山寄下來的大個子山東大白菜
 凍過霜的大白菜, 葉片厚實, 清炒就很甜美
醃製成酸白菜, 風味必然更出色


 



大白菜頭部切兩刀一分四


 



鍋子裝水燒滾加入鹽約半碗
大白菜下滾水燙10~15秒
幾乎就是下鍋翻面, 每個部位都均勻燙到滾水的時間
為什麼只燙10~15秒?
我曾經燙到25秒左右
結果醃好的酸白菜軟爛, 少了爽脆口感
這算是我是失敗中學來的經驗


 



燙好的大白菜必須完全放涼了才裝進容器
否則殘留的熱氣將菜葉悶得更軟
醃製後脆度也容易打折扣


 



完全放涼後, 就要一層菜一層鹽裝桶了
我用的是跟Jamesㄎㄧㄤ來的澳洲海鹽
富含礦物質又不會死鹹
當然用一般的鹽也是很OK的


 



放鹽下手不能太重
 真得只要薄薄一層就好
 鹽放太重, 不止死鹹, 也不容易酸化
除了鹽, 再加一些花椒粒, 味道更讚!
Sorry! 沒拍到放花椒粒的照片~~~:z03:


 



這一桶我一共用了四顆大白菜
另外加了兩顆天津白菜, 嘗試口感差異


 



菜層層裝好了以後, 壓一乾淨重物
然後加進冷開水淹過白菜
我習慣加放涼的燙大白菜的鹽水
還有, 很重要的一點
製作過程中使用的鍋具, 包括醃製用的容器
都須清洗乾淨不沾油汙, 避免菜受到壞菌汙染
受到壞菌汙染的白菜, 容器汁液會產生一層白色物質
而未受汙染的汁液呈現淡乳白色, 富含乳酸菌, 有益健康
所以, 為了身體健康, 就多多吃酸白菜
要吃有益健康的酸白菜, 大家趕快動手做吧!~~~:r09:


 


更詳細資料請參考卡媽酸白菜卡媽韓國泡菜:r10:


 


 


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