農曆年前趁空醃製了一桶酸白菜
除夕初一初二忙著煮家人點名想吃的菜, 酸白菜沒機會上桌
忙到了初六, 才終於有閒情準備材料吃酸菜鍋
還悠哉悠哉的拍了照片PO上來
有格友私下問我酸白菜的製作方法
我總幫她們連結到卡媽酸白菜
只是提問的朋友越來越多
這下好像偷懶不得了
趕緊把先前拍的照片翻出來整理好
認真的爬段文


 



梨山寄下來的大個子山東大白菜
 凍過霜的大白菜, 葉片厚實, 清炒就很甜美
醃製成酸白菜, 風味必然更出色


 



大白菜頭部切兩刀一分四


 



鍋子裝水燒滾加入鹽約半碗
大白菜下滾水燙10~15秒
幾乎就是下鍋翻面, 每個部位都均勻燙到滾水的時間
為什麼只燙10~15秒?
我曾經燙到25秒左右
結果醃好的酸白菜軟爛, 少了爽脆口感
這算是我是失敗中學來的經驗


 



燙好的大白菜必須完全放涼了才裝進容器
否則殘留的熱氣將菜葉悶得更軟
醃製後脆度也容易打折扣


 



完全放涼後, 就要一層菜一層鹽裝桶了
我用的是跟Jamesㄎㄧㄤ來的澳洲海鹽
富含礦物質又不會死鹹
當然用一般的鹽也是很OK的


 



放鹽下手不能太重
 真得只要薄薄一層就好
 鹽放太重, 不止死鹹, 也不容易酸化
除了鹽, 再加一些花椒粒, 味道更讚!
Sorry! 沒拍到放花椒粒的照片~~~:z03:


 



這一桶我一共用了四顆大白菜
另外加了兩顆天津白菜, 嘗試口感差異


 



菜層層裝好了以後, 壓一乾淨重物
然後加進冷開水淹過白菜
我習慣加放涼的燙大白菜的鹽水
還有, 很重要的一點
製作過程中使用的鍋具, 包括醃製用的容器
都須清洗乾淨不沾油汙, 避免菜受到壞菌汙染
受到壞菌汙染的白菜, 容器汁液會產生一層白色物質
而未受汙染的汁液呈現淡乳白色, 富含乳酸菌, 有益健康
所以, 為了身體健康, 就多多吃酸白菜
要吃有益健康的酸白菜, 大家趕快動手做吧!~~~:r09:


 


更詳細資料請參考卡媽酸白菜卡媽韓國泡菜:r10:


 


 


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留言列表 (37)

發表留言
  • 幸運的禮物
  • [%現在的你事業是不是遇到瓶頸...<font color="#FF0000"><br>
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  • 阿珍媽
  • <p>今年我也醃了酸白菜,</p>
    <p>不過可能是因為加了沒去皮的蘋果,</p>
    <p>目前水色看起來有點黃,</p>
    <p>但是味道好香阿,</p>
    <p>每天我都要聞一聞他<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 露比
  • <p>Hello 四月</p>
    <p> ruby 是從 carol 家連過來的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>這個酸白菜的做法 真的讓人好容易下手喔.謝謝分享唷!!</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • 貪嘴樹熊
  • <p>好厲害喔﹗</p>
    <p>有空來我的美食部落格走走</p>
  • solo
  • <p>酸白蔡..太棒了.一直以來想尋找配方.終於碰到貴人..感恩..</p>
  • RICK
  • 感謝分享
  • 臻臻
  • <strong><font color="#ff0000" size="6">狂瘦20公斤</font> </strong>
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    <div><font color="#ff007f" size="5">要瘦馬上行動~我是在S<font size="7">美人網</font>買的喔!</font></div>
  • 糖糖
  • 謝謝分享~
  • 南無阿彌陀佛~
  • <p><img src="http://tw.f14.yahoofs.com/myper/FSWsITKAEgIgT._XGLTwv8K7nA--/blog/ap_20070501072430371.jpg?TTAYaLKBDq.z1ag3"/></p>
    <p> </p>
    <p>阿彌陀佛~,您好.</p>
    <p>1. 記錄 [了凡四訓] 和 [俞淨意遇灶神記] 讀後筆記, 互勉勵.</p>
    <p>2. 選錄  典璧尼嘛仁波切  解答 "操縱命運的關鍵",以與[了凡四訓]中雲谷禪師的說法互相輝應,互作參考.</p>
    <p> </p>
    <p>============================================</p>
    <p> </p>
    <h2><span><font color="#0000ff">[ 三教義相通, 機用各不同 ]</font></span></h2>
    <p><font color="#0000ff"></font> </p>
    <p>人未能無心不著相, 缚於陰陽命有定數.</p>
    <p>凡福樂皆從善而生, 惡則破善之福樂果.</p>
    <p>故欲富貴康壽子嗣, 須專注於趨善避惡.</p>
    <p>大善之人行善積德, 日日生福命數難拘.</p>
    <p> </p>
    <p><font color="#0080ff">內</font>則檢點善惡意念,<font color="#800000"> </font><font color="#800000">外</font>則力行善事積德.</p>
    <p><font color="#0080ff"><font color="#0080ff">靜</font><font color="#000000">則萬緣放下休息, </font></font><font color="#800000">動</font>則萬般善念相隨.</p>
    <p><font color="#0080ff">能</font>則求知聖賢佛理, <font color="#800000">不能</font>則恆念佛持咒.</p>
    <p><font color="#0080ff">志求</font>自己認真進步, <font color="#800000">不憂</font>環境際遇變遷.</p>
    <p> </p>
    <p><font color="#800000">[易經]為君子說,謀求趨吉避凶之道, </font>能改過遷善,自然逢凶化吉.</p>
    <p><font color="#800000">若言,天命有常,不能改變.  </font><font color="#800000">吉, 如何可趨向? 凶,又何以可避免?</font></p>
  • solo
  • <p>哇.....酸白菜.今天碰到貴人.我一直想學.終於看到了.下次有新資訊.希望不吝指教.傳來部落格.感恩...</p>
  • 從68公斤健康的瘦到53公斤嘍
  • 謝謝分享
  • Jones
  • <p>謝謝分享</p>
  • 美人湯
  • 泡湯有何好處與療效?金山以溫泉聞名,但大多為『白磺泉』與『硫磺鹽泉』居多,哈拉雙泉館,特色擁有兩種泉質的溫泉會館.一館雙泉雙享受,館內泉質分為國內平地少見的『碳酸氫鈉泉』及全球稀少珍貴的『青磺泉』。青磺泉可軟化角質層,對愛美的女性是一大福音;有空來金山泡湯,享受一下大自然所給我們最好的天然禮物,因為全世界只有金山哈拉溫泉、日本的秋田、台灣的紗帽山有青磺泉。哈拉雙泉的青磺泉是地底300米深處自然湧出,直接原汁原味讓顧客享受,這就是青磺溫泉的特色。 http://tw.myblog.yahoo.com/f00d-hala可到部落格看一下會館之簡介。
  • 人間的魚
  • <table cellSpacing="0" cellPadding="0" border="0">
    <tbody>
    <tr>
    <td vAlign="top" background="" height="250">看起來好好ㄔㄜ<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></td></tr>
    <tr>
    <td style="FONT-SIZE:1pt;" height="1">
    <div></div></td></tr></tbody></table>
  • 麵 包 超 人
  • <table cellSpacing="0" cellPadding="0" border="0">
    <tbody>
    <tr>
    <td vAlign="top" background="" height="250">太棒了  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>借我引用好嗎??</td></tr>
    <tr>
    <td style="FONT-SIZE:1pt;" height="1">
    <div></div></td></tr></tbody></table>
  • 梨山茶王
  • 酸白菜那自然酸 度最是開胃.
    感謝您的分享也恭喜您獲得雅虎精選!
    祝假日愉快喔!