這道菜是從Italian Ossobuco變化而來的
Italian Ossobuco用的是牛膝, 我用的是一樣耐燉的牛肩肉
燉肉的配料就只是洋蔥
味道充滿單一純正的甘甜
冷凍庫剩下的幾塊澳洲牛肩
今晚要變成兒子喜歡的好菜~~~~
熱鍋放一塊無鹽奶油
一定要奶油, 否則就不對味了~~~
牛肩用餐巾紙拍去水分
灑上海鹽和黑胡椒調味
再薄薄沾上一層麵粉~~~~
然後下鍋煎到表面恰恰~~~~
要像這樣恰恰的把肉汁鎖住
燉好之後才不會柴柴的~~~
剩下的奶油炒一顆洋蔥
當然, 洋蔥份量需視牛肩多寡增減~~~~
要炒到這樣焦化, 讓奶油和洋蔥充分融合
然後把洋蔥和牛肩一起移入燉鍋
加入三顆蒜末和半杯紅酒
加水稍稍淹過材料
適量海鹽黑胡椒調味
(調味比需要的味道淡一點, 燉到收汁才不會過鹹)
煮滾後小火燉1小時30分鐘, 直到湯汁濃稠
一整個香氣十足~~~~
就像這樣!
洋蔥幾乎融化, 湯汁充滿甘甜滋味
牛肩更是Q彈軟嫩
配白飯或麵包都是大大的滿足 ~~~~
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